ATELIERS

Offrez à vos équipes (de 6 à 8 personnes) un moment de découverte de la pâtisserie professionnelle dans des cours ludiques de 2h ou 3H. 

2 à 3 créations sur des thèmes de saison, une dizaine de préparations différentes ( mousse, crème, pâte, confit, biscuit…), vos équipes découvrirons les mystères des tartes citrons meringuées, Paris-Brest, Pavlovas, dans des revisites modernes et peu sucrées ! 

Pour apprendre un maximum de choses en 3h, j’enchaîne la réalisation des préparations en faisant intervenir régulièrement les invités ! 

Enfin, parce que la dégustation reste le premier plaisir des pâtissiers, nous partagerons avec vos équipes les créations en décortiquant les saveurs, les textures et les équilibres des recettes !  

OENOLOGIE DE LA PÂTISSERIE

Dégustation et analyse de pâtisseries de chefs, quizz, défis entre vos équipes, découverte des bases de la pâtisseries et du rôle des principaux ingrédients, en 2h nous plongerons dans l'univers des grands chefs pâtissiers pour un moment de dégustation, de compréhension et de création unique ! 

CONSEIL & STRATÉGIE POUR ENTREPRISES DE LA RESTAURATION

Après plusieurs expériences en cuisine (Au Plaza Athénée notamment), en restauration, et dans des start ups de la foodtech, j'ai souhaité associer mon raisonnement d’ingénieur et mes connaissances techniques de pâtissier pour accompagner des établissements et des entreprises sur les différents points suivants : 

- Développement stratégique

- Réflexion sur de nouvelles offres

- Développement de recettes sucrées

- Optimisation de la carte

- Optimisation de l'organisation globale

 

J'ai ainsi eu l'occasion de travailler avec des restaurants, des bars à vin, des traiteurs, une entreprise de découpe de fruits, une start up de livraison de repas...échangeons ensemble sur vos activités et vos projets, et je serai ravi de vous proposer un objectif à atteindre, un process de réalisation et un délai de livraison ! 

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